Fachkraft Küche
Zielgruppe Personen die die Schule beendet und noch keine Ausbildung haben. Inhalte: Die Ausbildung zur Fachkraft Küche beinhaltet folgende Schwerpunkte: Umgang mit Gästen und Teammitgliedern, ...
Suchergebnisse
Gastroangebote
Gäste über Angebot und Produkte informieren, sowie Speisen zubereiten
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Kalte Vorspeisen (Rohstoffgruppen, Soßen, Beilagen), Suppen (klare, gebundenen, regionale nationale Suppen, Kaltschalen), Warme Vorspeisen (Rohstoffgruppen, Soßen, Beilagen), Fisch-, Schalen- ...
Warenwirtschaft
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Warenannahme und -prüfung, rechtliche Vorschriften (Mängelarten, mangelhafte Lieferung, Lieferungsverzug, Rügefristen, Lebensmittelhygieneverordnung), Erfassen des Wareneingangs (Wareneingangsbuch, Lagerkartei), Berechnungen (Brutto, Netto, ...
Einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezepturen, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereiten
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: allgemeine Grundlagen der Ernährungslehre (Lebensmittel, Nahrungs- und Genussmittel, Nährstoffe – Baustoffe, Brennstoffe, Schutz- und Reglerstoffe, Grundumsatz, Leistungsumsatz –Joule und ...
Werbung und Verkaufsförderung
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Werbemittel und Werbeträger, Gesetzliche Rahmenbedingungen der Werbung, Wirtschaftlichkeit, Marketing- Mix, Verkaufsförderung, Werbeaktion, Raumdekoration, Tischdekoration, Angebotskarten, Speisen- und Getränkekarten, Sonderaktionen, ...
Servieren und Ausheben von Speisen und Getränke, Service- und Menübesprechungen, Kassensysteme
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Vorbereitungsarbeiten im Office und Restaurant (Geschirr- und Besteckarten, Tafelgeräte, Arten von Tischwäsche, Serviettenformen), Einsatzmöglichkeiten von Geschirr, Bestecken Tafelgeräten, Tischwäsche, ...
Führen einer Station
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Ablauforganisation (Berücksichtigung betrieblicher Abläufe, Weitergabe der Bestellungen an Küche und Büffet), Erklärung des Speisen- und Getränkeangebots (Garnituren, Weinfachsprache, Kommunikationsregeln), ...
Getränkekunde
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Aufgussgetränke (Kaffee, Tee, Kakao), Rohstoffe und Zubereitung, Heißgetränke (Grog, Glühwein, Punsch), Arbeitsabläufe zur Herstellung von Aufguss- und Heißgetränken planen, ...
Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Spezifische Merkmale von Veranstaltungen hinsichtlich Aufwand und Ausstattung (Bankett, Verkaufsveranstaltungen, Aktionen, Tagungen), Personaleinsatzplanung (Servicebrigade, Dienstpläne), Serviceablaufplanung (Servicebesprechung, Serviceablaufplan, Tafelorientierungsplan, ...
Arbeiten am Tisch
Zielgruppe Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen. Inhalte: Getränke zubereiten, präsentieren und servieren, Misch- und Mixgetränke (Longdrinks, Cocktails, Bowlen, alkoholische Heißgetränke), Arbeitsmittel, Zutaten, Zubereitungsarten, Schankgefäße, Schankgefäße fachgerecht ...