Zielgruppe
Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen.
Inhalte
- Getränke zubereiten, präsentieren und servieren
- Misch- und Mixgetränke (Longdrinks, Cocktails, Bowlen, alkoholische Heißgetränke)
- Arbeitsmittel, Zutaten, Zubereitungsarten, Schankgefäße
- Schankgefäße fachgerecht auswählen
- Materialmengen berechnen
- Ausschankverluste berechnen
- Berechnungen für Rezepturen und Maßeinheiten
- Präsentation und Service von Weinen und Schaumweinen
- Zubereitung von Speisen am Tisch des Gastes
- Spezielle Arbeiten am Tisch des Gastes , insbesondere Flambieren, Tranchieren und Filetieren)
- Internationale Arten des Servierens (Tellerservice, Servieren von der Platte, Servieren vom Beistelltisch)
- Mise en place für die Herstellung planen
- Arbeitsabläufe für die Herstellung planen
- Materialmenge berechnen
Weitere Informationen
- Dauer: 80 Unterrichtsstunden
- maximale Teilnehmerzahl: 6
- Kosten: auf Anfage
- Termine: auf Anfage
- Abschluss: QCW-Zertifikat