Zielgruppe
Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen.
Inhalte
- allgemeine Grundlagen der Ernährungslehre (Lebensmittel, Nahrungs- und Genussmittel, Nährstoffe – Baustoffe, Brennstoffe, Schutz- und Reglerstoffe, Grundumsatz, Leistungsumsatz –Joule und Kalorie)
- Arten von Inhaltsstoffen und ihre Eigenschaften (Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße, Mineralstoffe, Vitamine, Wasser, Begleitstoffe)
- Bedarfsmengen laut Rezepturen berechnen, Nährwert von Rezepturen berechnen, Kaloriengehalt eines Produktes prüfen)
- Werterhaltung von Nahrungsmitteln (Wertbestimmende Eigenschaften, physikalische und chemische Methoden der Haltbarmachung und ihre praktische Anwendung)
- Zubereitung einfacher Speisen nach Rezeptur (zum Beispiel Frühstücksgerichte, Eier, Gemüse, Kartoffeln, Salate)
- Zubereitung einfacher Speisen unter Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit (zum Beispiel Frühstücksgerichte, Eier, Gemüse, Kartoffeln, Salate)
- Berechnungen (Rezepturberechnungen, Nährwert- / Energiewertberechnungen, Wirtschaftlichkeitsberechnungen)
- einfache Speisen nach Vorgabe anrichten
- fachgerechtes Präsentieren (im Hinblick auf fachliche und optische Wirkung, sowie Einhaltung von Hygienestandards)
Weitere Informationen
- Dauer: 40 Unterrichtsstunden
- maximale Teilnehmerzahl: 6
- Kosten: auf Anfage
- Termine: auf Anfage
- Abschluss: QCW-Zertifikat