Zielgruppe
Mitarbeiter/innen in gastronomischen Einrichtungen.
Inhalte
- Ablauforganisation (Berücksichtigung betrieblicher Abläufe, Weitergabe der Bestellungen an Küche und Büffet)
- Erklärung des Speisen- und Getränkeangebots (Garnituren, Weinfachsprache, Kommunikationsregeln)
- Vorbereitungsarbeiten für den gehobenen Service (Bereithalten von Tischwäsche, Geschirr, Gläsern, Bestecken, Spezialbestecken, Tischgeräten, Tafelgeräten, Tischschmuck, Servietten)
- Vorbereitungsarbeiten für Frühstück, Mittag- und Abendessen planen
- für diverse Essenszeiten eindecken ausgehend von der Tischwäsche bis zu den Dekorationsgegenständen, Kontrolle der eingedeckten Tische
- Organisationspläne (Dienstpläne, Vertretungspläne, Reservierungspläne)
- Aufgabenverteilung (Servicebrigade, Arbeiten im Team)
- Fremdsprachliche Fachausdrücke
- Servierarten (im Frühstücksservice, A-la-carte-Service, Etagenservice)
- Rechnungserstellung und Kassieren (Präsentieren der Gastrechnung, Zahlungsarten, Zahlungsmittel, Gästerechnung erstellen, Mehrwertsteuer ermitteln, Gästerechnung überprüfen)
Weitere Informationen
- Dauer: 40 Unterrichtsstunden
- maximale Teilnehmerzahl: 6
- Kosten: auf Anfage
- Termine: auf Anfage
- Abschluss: QCW-Zertifikat